Source : Lesechos.fr (il y a 78 mois) « Le Guide Michelin, épée de Damoclès au-dessus de la tête des chefs »Professeur d’économie à KEDGE Business School et chercheur associé au LIEPP – Sciences po, Olivier Gergaud est l’auteur de l’étude « Etoiles Michelin : quel impact économique et financier sur les restaurants ? ». Il analyse les raisons pour lesquelles des chefs étoilés, comme Sébastien Bras cette semaine, mais aussi d’autres chefs avant lui, ont décidé de renoncer à leurs étoiles.
Actualités du Web antérieur au Samedi 23 septembre 2017, 11h04
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